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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻(kè)的(de)大太(tài)阳暴晒会导(陌上人如玉公子世无双意思是什么，陌上人如玉,公子世无双意思出处dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋(dàn)白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将红(hóng)曲(qū)米用(yòng)乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色(sè)素或从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我(wǒ)国传统(tǒng)的(de)由红曲霉(méi)发酵出(chū)产的天(tiān)然功用食用色(sè)素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色素(sù)还具(jù)有(yǒu)较强(qiáng)的抑(yì)菌作用，在肉(ròu)制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够(gòu)添加产(chǎn)品(pǐn)的(de)氨基(jī)酸含(hán)量，赋(fù)予其特别的风味。