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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太(tà乌苏里江在哪，乌苏里江在俄罗斯叫什么i)久的原(yuán)因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不(bù)停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低(dī)的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果(guǒ)的,若是使用(yòng)的话(huà)不能(néng)让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有(yǒu)东西都下锅之后(hòu)，过(guò)一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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