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晒(shài)腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观(guān)念以(yǐ)为，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射下的腊(là)肉简单(dān)到达(dá)高温(wēn)，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在(zài)食(shí)物(wù)加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色(sè)彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉(méi)的(de)深层培(péi)养液中提(tí)取(qǔ)、结晶(jīng)、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色(sè)素，运(yùn)用的(de)时刻(kè)十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素还(hái)具有(yǒu)较强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能(néng)够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是(s挂号信几天能到，一般什么情况会用挂号信hì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药效，但最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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