大(dà)米是(shì)人类的主要(yào)粮食之一，也是亚洲人的主要(yào)粮食之一，全世界约(yuē)有二(èr)分之一的人口(kǒu)食(shí)用大(dà)米(mǐ)，常见当(dāng)作主(zhǔ)食的(de)地(dì)区在亚洲和各地唐人街。

　　大(dà)米中(zhōng)含碳水化合物75%左右、蛋白质(zhì)7%-8%、脂肪(fáng)1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。

桂林米线(xiàn)米(mǐ)浆(jiāng)配方

　　桂林米粉(fěn)是桂林地(dì)方小吃(chī)中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说(shuō)。

　　 　　桂林(lín)米粉的制作方法(fǎ)是：先将米淘(táo)净，用清(qīng)水浸泡几天，然后将米(mǐ)磨成(chéng)米浆，放到屋(wū)外晒干(gàn)，和成(chéng)粉(fěn)团后将(jiāng)粉煮熟(shú)，再使劲捣煮(zhǔ)熟后(hòu)的(de)粉团，使之变(biàn)得(dé)极(jí)有筋(jīn)力(lì)、不易断碎，最后用压(yā)榨机将粉团压(yā)榨成(chéng)一根(gēn)根韧性(xìng)极好(hǎo)的米粉条，再卷(juǎn)成小团（每(měi)团约(yuē)2两），即完成。

　　 　　桂林米粉(fěn)有卤菜粉(fěn)、牛腩粉、生菜(cài)粉(fěn)和马肉(ròu)米粉等几种。

　　使用时根据各人所好，佐以不同的配料(liào)，做(zuò)法也(yě)有(yǒu)所不(bù)同。

　　无论何种做(zuò)法做成(chéng)的桂林米粉肉香鲜无(wú)比，令人胃口大开。

　　尤其是马(mǎ)肉米粉，有桂(guì)林(lín)米粉之冠之称，其(qí)风(fēng)味独特，闻名遐迩，做法(fǎ)是：将团好的米(mǐ)粉分成几份，（一般2两米粉分(fēn)为(wèi)10小(xiǎo)份）。

　　然后放到(dào)马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装(zhuāng)入特(tè)制的小碗中，将腌腊好(hǎo)的马(mǎ)肉(ròu)切(qiè)成薄片铺在粉面上，加入(rù)卤汁(zhī)、香(xiāng)菜、大(dà)蒜丝、葱花、香料、熟(shú)油等，一碗味道鲜美、香气四溢的(de)马肉(ròu)米(mǐ)粉便(biàn)制(zhì)成了(le)。

　　 　　马肉米粉味道(dào)绝佳，因(yīn)其碗小（一(yī)碗只(zhǐ)有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看(kàn)到自己面前(qián)用过的小碗堆成小塔(tǎ)时，方(fāng)知自己(jǐ)的胃(wèi)口不小。

　　 　　如今，中外(wài)游客均(jūn)把品尝马肉米粉作为游(yóu)览(lǎn)桂(guì)林(lín)的(de)一(yī)个重要项目之(zhī)一，可(kě)以说，桂林米(mǐ)粉也和甲(jiǎ)天下的桂林山水(shuǐ)一样，名(míng)扬四海(hǎi)了。

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