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  饕宴课堂(táng)——钱以斌大师走进(jìn)贵阳市(shì)新东(dōng)方(fāng)烹(pēng)饪学院等(děng)待了许久,钱以(yǐ)斌大(dà)师终于在今天走(zǒu)进贵阳市新东方烹饪学院,为同(tóng)学带(dài)来一场别开生面(miàn)的(de)饕宴(yàn)课堂(táng)。

  同(tóng)学以热烈的(de)掌声欢迎钱以斌大(dà)师不远千里,从上海(hǎi)来到(dào)贵阳市和我们(men)分享(xiǎng)烹饪知识。

  饕(tāo)宴(yàn)是场顶级盛宴,钱大师一开场就为我们(men)介绍了饕宴(yàn)课堂的由来。

  中(zhōng)国是(shì)美食大国,烹饪历史源远流长(zhǎng),但(dàn)是关于(yú)国际(jì)烹饪赛事,同(tóng)学们(men)了解多少呢?作为2016年德国奥林匹克(kè)烹饪大赛中国国家烹饪队教练,钱大师(shī)感慨万分,虽然在那次大赛上获得3银(yín)的成绩,但世(shì)界排名却在第12位,中(zhōng)国烹饪与国际接轨时间短,还有(yǒu)一定的差距(jù)。

  这个(gè)差距(jù)该如何缩小,实(shí)现超越,就(jiù)靠在场这些未来厨师的奋斗了。

  学生整(zhěng)齐(qí)一致听大师授课(kè)随后(hòu)钱大师现场向同学(xué)们演示了饕(tāo)宴(yàn)菜(cài)品“墨鱼脆牛肉塔(tǎ)塔(tǎ)”的制作方(fāng)法。

  这道菜采用新鲜(xiān)的加拿大牛柳(liǔ),加上墨鱼锅(guō)巴、有机(jī)苗、水(shuǐ)瓜柳、泡(pào)菜、洋葱、薄荷叶、野山椒(jiāo),加上芥末酱(jiàng)、番(fān)茄(jiā)酱、蛋黄酱调(diào)制而成(chéng)。

  液氮(dàn)经常被(bèi)用于制作分子料理等(děng)美食,利(lì)用极低的(de)温度使原料形成具(jù)有特殊风味的(de)口(kǒu)感(gǎn)和风味,可观性极强(qiáng)。

  钱大(dà)师(shī)现场(chǎng)展(zhǎn)示了如何(hé)使用液氮,把(bǎ)墨(mò)鱼锅巴放进里面,增强其(qí)酥脆的口感。

钱以(yǐ)斌(bīn)什么水(shuǐ)平

  简单来说,钱(qián)以斌是为(wèi)数不多的走上国际的中国名厨,其水平(píng)不说赶超国宴大师,也(yě)算是(shì)第(dì)一二梯(tī)队的厨师了。

  钱以斌,47岁,江苏(sū)张家港人,大专(zhuān)学(xué)历,味Fusion创(chuàng)意厨房创始人,创(chuàng)意盘饰创始人,创(chuàng)意(yì)冷(lěng)菜培(péi)训导师。

  国(guó)内“先锋料理”培训导岁汪师,注册中国烹饪大师,国家级中菜高级技(jì)师,中国烹饪协厅(tīng)茄会名菜名吃标准(zhǔn)化研发基地专家委(wěi)员会专(zhuān)家。

  钱以斌(bīn)曾担(dān)任第44届(jiè)世界技能大赛烹饪(西(xī)餐)项(xiàng)目(mù)中国技术指导专家,2016德(dé)国(guó)奥林匹克烹饪大赛中(zhōng)国(guó)国家烹饪队教练。

  世界厨师(shī)联合会(huì)国际(jì)评委(wěi),国家职业技能(néng)竞(jìng)赛裁(cái)判(pàn)员,全国餐饮认定(dìng)师,国家级评委,上海旅游高等专(zhuān)科学校客座副教授(shòu)等。

  2016年(nián)4月(yuè)参加2016世界美食(shí)峰(fēng)会(新(xīn)加坡),成为首位被主办方(fāng)邀(yāo)请的中国名厨,2016年(nián)9月(yuè)参(cān)加(jiā)世界(jiè)厨师联合会(希腊)代表中乎伏仔(zǎi)国(guó)厨师上(shàng)台表演。

  2017年担任SIAL中(zhōng)国国际顶级厨师邀(yāo)请赛评(píng)委,2017年担任第十九届FHC中国国(guó)际(jì)烹饪艺术大赛中餐裁判长。

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