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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太(tài)阳好的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的(de)晒法，这是由(yóu)于(yú)阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加(jiā)快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物(wù)中的(de)脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的(de)诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红曲色(sè)素(sù)或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的(de)上色(sè)不只能(néng)够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的(de)风(fēng)味。

腌(yān)肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有什么药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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