正常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物(wù)特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后(hòu)的(de)银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可(kě)取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激或(huò)辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银(yín)耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)也(yě)比较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说不(bù)会(huì)那么纯净的，很多(duō)都是白色(sè)中带(dài)有一(yī)点米(mǐ)黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发(fā)黄的，但是(shì)为了使银(yín)耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的(de)这种，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成分，食(shí)用后(hòu)对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有(yǒu)经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于(yú)经过加工(gōng)的干(gàn)银(yín)耳(ěr)会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质的(de)话，经过太阳光(guāng)照(zhào)射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而干(gàn)银(yín)耳在加工的(de)过程中已经将(jiāng)这种(zhǒng)成分(fēn)去掉(diào)了，所以可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过(guò)期(qī)了(le)还能(néng)吃吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋(dài)上的时(shí使我不得开心颜上一句是什么)间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如(rú)果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银(yín)耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发(fā)霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继(jì)续(xù)食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出(chū)现变(biàn)质(zhì)反(fǎn)应了(le)则不建议继续食用(yòng)。

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