螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(s2023是佛历多少年，今年是佛历多少年多少月hí)用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主2023是佛历多少年，今年是佛历多少年多少月要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的(de)大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特(tè)的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰(fēng)富

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