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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要区别在于(yú)传热均(jūn)匀，但同时导(dǎo)热比较(jiào)慢(màn)，使用时保温(wēn)效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如(rú)果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个问(wèn)题(tí)我们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它(tā)元素(sù)在(zài)内，导致它在(zài)特(tè)性(xìng)上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上(shàng)没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传(chuán)承(chéng)下来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立体(tǐ)旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也是它(tā)的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压(yā)的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给食(shí)材(cái)，突(tū)出起来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在定向直招士官到底是不是坑，定向直招士官是个坑亲身经历即合理，根(gēn)据自己的真实需(xū)求来选择才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要(yào)处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好(hǎo)），这样，您会得(dé)到(dào)一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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