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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时(shí)导热比较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是(shì)导热(rè)较快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来(lái)爆(bào)炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更(gèng)节省煤(méi)气(qì)。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐(精益求精下一句是什么意思，精益求精下一句是什么德nài)磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一精益求精下一句是什么意思，精益求精下一句是什么德口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低(dī)，基(jī)本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和(hé)硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中(zhōng)小火炖菜(cài)和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起来(lái)比较费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适(shì)合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠(diān)锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度直接传递给食材(cái)，突出起来(lái)的高温，处理不(bù)好(hǎo)的(de)话，会使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉(jué)得(dé)不管是生(shēng)铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅和后期养锅一(yī)定(dìng)要(yào)处理得当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得(dé)开锅的话(huà)，就(jiù)叫商(shāng)家(jiā)帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会得(dé)到(dào)一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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