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　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材(cái)料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬(áo)制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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