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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存(cún)在一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的大太(tài电冰箱嗡嗡响是怎么回事，冰箱噪音大嗡嗡作响怎么解决)阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的(de)由红(hóng)曲(qū)霉(méi)发酵出产的天(tiān)然功用食(shí)用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别(bié)的(de)风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍(réng)是降脂降压(yā)的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会(huì)有什(shén)么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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