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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用大太阳的(de)晒法，这(zhè)是由于(yú)阳光照射下的腊肉(ròu)简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过(guò)长时刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会导致腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会(huì)发(fā)生氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物质(zhì)，对(duì)人体健康(kāng)有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊(là)肠的时(shí)分，能够让菜(cài)品(pǐn)的(de)色彩变得愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将(jiāng)红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的(de)液(yè)体红(hóng)曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结不拘于时句式类型，不拘于时句式还原tyle='color: #ff0000; line-height: 24px;'>不拘于时句式类型，不拘于时句式还原晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国传(不拘于时句式类型，不拘于时句式还原chuán)统的由红曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十(shí)分安(ān)全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色(sè)不只能够(gòu)下(xià)降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的(de)氨(ān)基酸(suān)含量，赋予其特别的(de)风味。