桂林米线米浆(jiāng)配方

　　桂(guì)林米粉是桂林地方小吃中的(de)精(jīng)品，俗有(yǒu)“到(dào)桂林不吃(chī)桂林米粉，不(bù)算到桂(guì)林(lín)”之说。

　　 　　桂(guì)林米粉的制作方法是：先将米淘(táo)净，用清水浸(jìn)泡几天，然后将(jiāng)米磨成米浆(jiāng)，放到屋外晒干，和成粉团后将粉(fěn)煮熟，再(zài)使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断(duàn)碎，最后(hòu)用压(yā)榨(zhà)机(jī)将粉团压榨(zhà)成(chéng)一根根韧性极好的米粉条(tiáo)，再卷成小团(tuán)（每团约2两），即完(wán)成。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉(fěn)等几种。

　　使用时根据(jù)各(gè)人所好，佐以不同的配料(liào)，做(zuò)法也有所不同(tóng)。

　　无论何(hé)种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。

　　尤其是马肉米粉，有桂林米粉(fěn)之(zhī)冠(guān)之称，其风(fēng)味(wèi)独特(tè)，闻名遐(xiá)迩，做法(fǎ)是：将(jiāng)团好(hǎo)的米粉分(fēn)成几份，（一般2两米粉分为10小份）。

　　然后放到马骨头汤中(zhōng)烫热(rè)，用(yòng)粉勺连粉带汤装入特制(zhì)的小碗中，将腌腊好的马肉切(qiè)成(chéng)薄片铺(pù)在粉面上，加入(rù)卤汁、香菜(cài)、大蒜丝、葱花、香料、熟油(yóu)等，一碗味道鲜美、香(xiāng)气四(sì)溢的马肉米粉便(biàn)制(zhì)成了。

　　 　　马肉(ròu)米粉(fěn)味道绝佳，因(yīn)其(qí)碗小（一碗只有一箸左(zuǒ)右），所以顾客一餐往往能吃十几(jǐ)碗，甚至几(jǐ)十碗，当看到(dào)自己面前(qián)用过的小碗堆成小塔(tǎ)时(shí)，方(fāng)知自己的胃口不小。

　　 　　如今，中外游客均(jūn)把品尝马肉米粉作(zuò)为游览桂林的一(yī)个重要项目之一，可以说，桂(guì)林米粉也(yě)和(hé)甲天下(xià)的桂林山(shān)水一样，名扬(yáng)四海(hǎi)了。

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