新鲜的鱼怎么保存方法

　　 新鲜的鱼怎么保存方法，多(duō)吃一(yī)些鱼，对(duì)自己的身体是比较(jiào)好的，鱼肉(ròu)含有丰富的镁元素，对心血管系统(tǒng)有很好(hǎo)的(de)保护(hù)作用(yòng)，有利于(yú)预(yù)防高血压(yā)，下面了解新鲜的(de)鱼怎么保存(cún)方法及相关资(zī)料。

新鲜(xiān)的鱼(yú)怎么保存方(fāng)法1

　　 趁新鲜取出(chū)内脏

　　 鱼类会从内脏开(kāi)始腐坏、因此新鲜的鱼买回来后要立刻取出内脏；若不(bù)食用鱼头、先切下鱼(yú)头也能(néng)保(bǎo)持新(xīn)鲜(xiān)度。

　　 去(qù)除内脏后用流(liú)动的清水由腹(fù)部内侧到(dào)外侧冲洗干净、洗掉内脏残(cán)留的(de)黏液。

　　 抹上盐巴(bā)静(jìng)置一(yī)段时间、若(ruò)鱼身(shēn)仍然出水就再冲洗一次。

　　 最后用厨房纸巾将水分擦干、包(bāo)裹上保鲜膜(mó)即可冷冻保存(cún)。

　　 切片鱼要去除血水、先调(diào)味再冷冻(dòng)

　　 切片的鱼肉买(mǎi)回家后(hòu)不(bù)要(yào)直接丢(diū)进冰(bīng)箱、带有(yǒu)血水的鱼肉容易(yì)在料理时(shí)产生腥味、只要在冷冻前以(yǐ)少许的(de)盐(yán)巴(bā)和酒稍微腌渍几分钟、擦干水分再放入(rù)冰箱、能(néng)去腥(xīng)还会让(ràng)鱼肉(ròu)更结实、吃起(qǐ)来更美味。

　　 先用厨房(fáng)纸巾(jīn)包覆鱼片、再用保鲜膜包裹、放入(rù)冷冻(dòng)库、也有助(zhù)于去除水分(fēn)。

　　 将(jiāng)处理好的(de)切(qiè)片鱼肉先进行腌渍(zì)、调味、再放(fàng)入冷(lěng)冻库保存、可以(yǐ)避免鱼肉氧化、除了更加入味、也能(néng)保持(chí)肉质的(de)弹性和湿(shī)润、入口更加多汁鲜美。

　　 料理前用冷(lěng)藏(cáng)室自然(rán)解(jiě)冻

　　 从(cóng)冷冻库直接拿到(dào)室温解冻的鱼肉会产生血(xuè)水、建议(yì)将鱼移到冷藏(cáng)室进行自然解冻、才不(bù)会让腥味坏了料理的味道(dào)。

　　 解冻过(guò)的鱼肉(ròu)若进行二次冷冻、会让风味流(liú)失、若在超市买到解冻过的.鱼肉、无法避免二(èr)次冷冻的情况(kuàng)下、可以先用盐巴和(hé)酒(jiǔ)处(chù)理。

　　 学(xué)龄(líng)前(qián)儿童(tóng)每日的鱼肉摄取(qǔ)量为50~75g

新(xīn)鲜的鱼怎么保存(cún)方法2

　　 1、将鱼的内脏掏空、放在10%的食(shí)盐水中浸泡、可保存(cún)数日不(bù)变质。

　　 2、将(jiāng)鱼直接(jiē)放入冰箱或冰柜冷冻。

　　待(dài)食时取出(chū)解冻、鱼(yú)质似活鱼般新(xīn)鲜(xiān)。

　　 3、用(yòng)芥(jiè)末均匀地涂(tú)遍鱼身和(hé)鱼(yú)肚内部、然后把(bǎ)鱼装入保鲜袋并扎(zhā)紧袋口(kǒu)、冷藏3天(tiān)左右都(dōu)不会变质(zhì)变味(wèi)。

　　 4、把(bǎ)鱼放在80～90度的热水中、稍烫(tàng)外表发白时就捞出(chū)来、放凉(liáng)后(hòu)包上保鲜(xiān)膜(mó)冷藏保(bǎo)存、保鲜(xiān)24小时是不会(huì)变质的。

　　 5、除(chú)内脏盐水浸泡法：可在(zài)不水洗、不刮鳞情(qíng)况下、将鱼的内(nèi)脏(zàng)掏空、放在10%的食(shí)盐水(shuǐ)中(zhōng)浸(jìn)泡、可保存数日(rì)不变(biàn)质(zhì)。

　　 6、芥末保鲜法：取芥末适(shì)量涂于(yú)鱼体表面和内腔部位(wèi)(已开膛)、或(huò)均匀的撒在盛鱼(yú)的容器周(zhōu)围、然后将鱼和芥(jiè)末置于封闭容器内(nèi)、可保存3天不变质。

　　 7、热水处理(lǐ)法：把鲜鱼去除内脏后(hòu)、放入将开未开的热水(80–90度)中、稍停(tíng)便捞出、此时、鲜鱼(yú)的(de)外表已经变白、再(zài)放在(zài)冰(bīng)上贮存(cún)、可(kě)比(bǐ)未经热几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了(rè)水处理过的鲜(xiān)鱼保存(cún)时间延长一倍。

　　 8、蒸气处理(lǐ)法(fǎ)：把鲜(xiān)鱼清洗干净、切(qiè)成适宜烹饪的形状后、装入(rù)具(jù)有透(tòu)气(qì)性(xìng)的塑(sù)料袋(dài)内。

　　将(jiāng)整袋(dài)鱼放在热蒸(zhēng)气中杀(shā)菌(jūn)消(xiāo)毒后(hòu)、可保鲜2–3天。

　　 9、酒类处理法(fǎ)：把鲜(xiān)鱼嘴撬开、将白(bái)酒滴入嘴中、放于阴凉通(tōng)风处可防止腐败(bài)变(biàn)质。

　　在收拾(shí)好(hǎo)的(de)鲜(xiān)鱼鱼身上切(qiè)几(jǐ)条刀(dāo)花、然后、将适(shì)量啤酒(jiǔ)倒入(rù)鱼肉(ròu)中和鱼体内腔(qiāng)、可(kě)在烹(pēng)饪前保(bǎo)质(zhì)保鲜。

　　 10、活鱼冷冻法：将(jiāng)鱼直接放入冰箱或(huò)冰(bīng)柜冷(lěng)冻。

　　待食时取(qǔ)出解(jiě)冻、鱼质似活鱼般新鲜(xiān)。

新(xīn)鲜(xiān)的(de)鱼(yú)怎么保存方(fāng)法3

　　 一、活鱼(yú)保鲜法

　　 1、鱼眼上贴湿纸(zhǐ)

　　 鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺、鱼(yú)一旦(dàn)缺水、生死腺(xiàn)就(jiù)会发(fā)生断裂、鱼(yú)不久也会死去(qù)。

　　用浸(jìn)过水的纸片(piàn)贴在鱼(yú)眼(yǎn)睛(jīng)上、可以有效地防止生死腺断裂、让鱼在离开水后多活3-5个小(xiǎo)时(shí)、起到保活保(bǎo)鲜的(de)作用。

　　 2、放入容器(qì)中

　　 把买来(lái)的(de)活鱼放入盛有冷水的容器中(zhōng)、让鱼横(héng)躺在容(róng)器内静置一段时间、然后把它放入冷柜(guì)的冷藏(cáng)箱内保存(cún)。

　　这种(zhǒng)方法会让鱼慢慢地死去、但是经过低温处理、鱼不(bù)会轻易变质、只要(yào)及时烹饪、不会影响口感。

　　 二、白(bái)酒保活法

　　 用一只(zhǐ)棉(mián)球,蘸(zhàn)上白酒,塞到鱼的嘴里,不(bù)要用水,只要盖上湿(shī)毛巾,几个小时也不(bù)会死.因为(wèi)白(bái)酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体(tǐ)内,大(dà)概(gài)能起到麻醉作用.但(dàn)在具体做法(fǎ)上,要注意两点.一是所用(yòng)的白酒,必须(xū)在50度以上(shàng),以(yǐ)增(zēng)强麻(má)醉能力.二是到(dào)了目(mù)的地(dì)后,要立(lì)即将蘸有(yǒu)白酒(jiǔ)的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长(zhǎng),会把(bǎ)鱼醉死,一般(bān)两三个小时(shí)为宜.

　　 三(sān)、低温保鲜法

　　 这种(zhǒng)方法比较简(jiǎn)单粗暴、就是(shì)直(zhí)接把鱼放入冰(bīng)柜冷藏。

　　等到需要时、把鱼从冰箱中拿出(chū)解冻、鱼肉似活鱼般新鲜。

　　 四、盐水(shuǐ)保鲜法(fǎ)

　　 如(rú)果没有冰(bīng)箱、先不(bù)要用(yòng)水清洗(xǐ)去鳞、可(kě)先将活鱼(yú)的内脏掏空、然(rán)后放在浓度为1：10的盐水中浸泡、一(yī)般在30度(dù)左右气温下、也可(kě)以让鱼的保鲜时间延长(zhǎng)几天。

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