一年之计在于春，健康也(yě)是如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其(qí)铁的(de)含量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的(de)含(hán)量是奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些都是人体不(bù)可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿(chūn)含有维生素(sù)E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细(xì)末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净后切(qiè)成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营(yíng)养(yǎng)成(chéng)分(fēn)，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效(xiào)，是(shì)一(yī)种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的话(huà)可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花(huā)和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果一周期是什么意思是多少天用老抽，加(jiā)的量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐(yán)出(chū)锅。

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