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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入(rù),有透明的汁粘在(zài)菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例(lì)一(yī)般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面(miàn)粉代替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适量(liàng)中不(bù)同(tóng)的东西,使用面粉的话(huà)是达不到(dào)淀粉的(de)效果的,若是(shì)使用的话(huà)不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西(xī)都(dōu)下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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