淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用(yòng)淀(diàn)粉给菜勾芡的(de)，结果没想到(dào)这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡的话它和水的(de)比例会(huì)是多少？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时(shí)倒(dào)入(rù),有(yǒu)透(t发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉òu)明的(de)汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调(diào)味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的(de)时候不能(néng)用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适(shì)量中(zhōng)不同的东西,使用(yòng)面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的(de)话不能让菜肴口感得(dé)到(dào)提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的(de)话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅(guō)里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟的时候弄。

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